전문 요리 예술의 까다로운 세계에서 장비 실패는 선택 사항이 아닙니다. 'The Downtown Grill'의 경우, 완벽하게 그을린 컷으로 유명한 스테이크 하우스는 요리 라인의 불일치가 주요 운영 병목 현상이되었습니다. 열 분포 및 장비 내구성과 관련된 광범위한 문제에 대한 해결책은 혁신적인 구성 요소 인 Double Orifice Cast Iron Grase에서 나왔습니다. 이 사례 연구는이 고급 화격자 시스템을 갖춘 스토브로 전략적 업그레이드가 부엌을 활성화하고 서명 요리를 높이는 방법을 탐구합니다.
도전 : 대용량 부엌의 엄격함
'다운타운 그릴'은 수십 개의 스테이크, 햄버거 및 측면이 매시간 그릴에 타격을주는 물집 속도로 작동합니다. 표준 주철 강판이 장착 된 기존 장비는 압력 아래 좌굴되었습니다. 요리사는 끊임없이 스테이크의 한쪽을 차지하면서 핫스팟과 싸웠습니다. 일정한 고열로 인해 격자가 빠르게 뒤틀리고 저하되어 빈번하고 비용이 많이 드는 교체가 필요했습니다. 고음 환경을 위해 특별히 설계된보다 강력한 솔루션이 필요하다는 것이 분명해졌으며, 이로 인해 상업용 사용을 위해 최고의 주철 격자 시장을 면밀히 조사하게되었습니다.
솔루션 : 주요 주철 화격자 제조업체의 혁신
철저한 평가 후, 식당은 새로운 정밀 불꽃 가스 스토브에 투자했습니다. 결정 요인은 상당한 주철 창살 기술의 제품인 유닛의 독특한 창살 시스템이었습니다. 미래 지향적 인 주철 화격자 제조업체 인이 회사는 기존 디자인의 단점을 직접 해결하기 위해 이중 오리피스 주철 창살을 개발했습니다. 이 시스템은 더 넓고 균일 한 불꽃 스프레드를 생성하는 듀얼 포트 버너 구성을 사용합니다. 이 디자인은 화격자의 중심에서 가장자리에 이르기까지 열이 전체 요리 표면에 골고루 분포되도록합니다. 재료 자체는 더 무겁고 탄력적 인 등급의 주철이었으며, 우수한 열 보유와 뒤틀지 않고 극도의 열 충격을 견딜 수있는 능력을 위해 설계되었습니다.
구현 및 결과 : 새로운 정확성 시대
새로운 스토브가 설치되었고 그 영향은 즉각적이었습니다. 요리사는 밤낮의 성능 차이를보고했습니다. 이중 오리피스 주철 창살 시스템에 의해 제공된 가열은 추측을 제거하여 모든 스테이크에서 완벽한 가장자리에서 에지 시어를 허용했습니다. 무겁고 안정적인 격자는 가장 크고 가장 무거운 프라이팬을위한 안전한 플랫폼을 제공하여 바쁜 서비스 돌진 중에 안전과 자신감을 모두 향상 시켰습니다. 3 개월 안에 주방의 효율성은 약 15%로 향상되었습니다. 부적절하게 요리 된 품목의 음식물 쓰레기는 크게 떨어졌고, 특징 요리의 일관성은 긍정적 인 고객 피드백이 눈에 띄게 증가했습니다.
결론 : 품질과 기술의 사례
'시내 그릴'의 경험은 기술적으로 우수한 구성 요소에 투자하는 가치에 대한 강력한 증거입니다. 스테이크 하우스는 이중 오리피스 주철 창살 주위에 제작 된 시스템으로 업그레이드함으로써 오래된 장비를 대체하지 않았습니다. 그들은 일관성, 안전 및 장기 내구성에 투자했습니다. 이 사례는 상업용 사용을 위해 주철 격자와 같은 기본 요소에 중점을 둔 모든 심각한 요리 사업의 경우 성공을위한 중요한 전략임을 증명합니다. 전문가 제조업체가 제공 한 기술 도약은 실질적인 결과를 제공하여 식당의 제품, 명성 및 결론을 향상 시켰습니다.
